Chọn hạt mắc ca chắc, không ỉu, không ôi dầu khi mua ở vùng hồ Tà Đùng
Hạt mắc ca tốt cầm nặng tay, lắc không lọc cọc, nhân trắng ngà, giòn, mùi béo nhẹ. Hạt ôi có mùi dầu cũ, vị đắng; hạt ỉu dẻo. Cách thử ngay ở quầy.
#mắc ca bị ỉu
Rang lại mắc ca, hạt điều bị ỉu bằng chảo, lò nướng hay nồi chiên không dầu
Hạt ỉu mà còn thơm thì sấy lại ở nhiệt thấp, đảo đều, để nguội hẳn mới đóng hũ là giòn lại. Hạt có mùi dầu cũ hay mốc thì rang không cứu được, phải bỏ.
Cất mắc ca, hồ tiêu và cà phê Tà Đùng ở nhà sao cho giữ được mùi, không ỉu, không ôi
Mắc ca, tiêu, cà phê mua ở Tà Đùng về hỏng vì bốn thứ: ẩm, không khí, nóng và ánh sáng. Cách chia gói, chọn đồ đựng và chỗ cất cho từng loại trong bếp nhà.